Konsistensmedel - tillsats

Detta filter varnar för konsistensmedlerna emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel, förtjockningsmedel och geleringsmedel.

I livsmedel används dessa tillsatser för att ge rätt konsistens, känsla och hållbarhet. Hemma känner många igen funktionen från potatismjöl i såser, vetemjöl i bakning eller gelatin i desserter. I industrin används särskilda ingredienser för att blanda vätskor som normalt skiktar sig, hålla strukturen stabil och göra produkter krämiga.

Vad gör respektive tillsats?
• Emulgeringsmedel binder samman sådant som annars separerar – till exempel olja och vatten i majonnäs eller dressing.
• Stabiliseringsmedel gör att den färdiga emulsionen/gelén förblir stabil över tid och inte delar på sig.
• Förtjockningsmedel ökar viskositeten så att såser, soppor och desserter blir fylliga och jämna.

Vanliga källor i maten – och i köket
Yoghurt, glass, växtbaserade drycker, bredbara pålägg, färdigsoppor och -såser, charkprodukter, bakverk och glutenfria produkter. I hemmet: potatismjöl/majsstärkelse, gelatin, pektin och vetemjöl.

Exempel på ingrediensnamn & E-nummer att känna igen
• Emulgeringsmedel: lecitin (E322), mono- & diglycerider av fettsyror (E471), esterer av fettsyror (E472 a–f), polysorbater (E432–E436).
• Stabiliserings-/förtjockningsmedel: pektin (E440), xantangummi (E415), guarkärnmjöl (E412), johannesbrödkärnmjöl (E410), natriumalginat (E401), cellulosa­gummi/CMC (E466).
• Gelbildare: gelatin (ej E-nummer på etiketten), agar (E406).
Tips: Skanna varor med eatesmap för att snabbt identifiera dessa termer i långa ingredienslistor.

Möjliga reaktioner och känslighet
De flesta tål konsistensgivare väl. Enstaka personer rapporterar dock besvär såsom rinnande ögon, täppa, hosta, astmaliknande symtom eller magbesvär. Känslighet är individuell och beror ofta på produkt, mängd och kombination med andra ingredienser.

Så läser du etiketten smart

Leta efter orden ”förtjockningsmedel”, ”stabiliseringsmedel” eller ”emulgeringsmedel” följt av namn/E-nummer.

Notera källan när den anges (t.ex. ”lecitin (soja)” eller ”gelatin”).

Jämför liknande produkter – vissa varianter innehåller färre tillsatser.

Använd eatesmap i butik för att snabbare hitta dolda konsistensgivare och välja alternativ som passar dina behov.

Praktiska matlagningstips
• Bygg naturlig krämighet med puré av rotfrukter eller baljväxter, om du tål dem.
• Red med majs- eller potatisstärkelse i små mängder för tydlig effekt.
• I kalla såser: använd senap eller yoghurt som naturlig emulgator.
• Testa en produkt i taget och för matdagbok om du är känslig.





FAQ om förtjocknings-, emulgerings- och stabiliseringsmedel

Är dessa tillsatser farliga?
De godkända tillsatserna används inom fastställda gränser. En del individer kan ändå reagera. Lyssna på kroppens signaler och välj produkter som fungerar för dig.

Finns ”naturliga” alternativ?
Ja – pektin, stärkelse och gelatin används både i hemmet och industrin. Även de kan ge besvär hos känsliga personer, så testa individuellt.

Är ”stabiliserad med …” samma sak som emulgerad?
Inte riktigt. Emulgeringsmedlet skapar blandningen; stabiliseringsmedlet hjälper den att hålla ihop över tid. Många produkter använder båda.

Påverkas de av upphettning eller frysning?
Ja. Vissa geler blir svagare vid uppvärmning eller efter frysning/tining, vilket kan ge separering eller ändrad konsistens.

Kan jag undvika dessa ingredienser helt?
Det kan bli svårt i vissa produktkategorier (t.ex. glass eller växtdrycker). Jämför märken, välj enklare recept och använd eatesmap för att hitta alternativ med kortare ingredienslista.

Hur hjälper eatesmap mig i vardagen?
Genom att du skannar streckkoden och snabbt ser om produkten innehåller vanliga konsistensgivare (namn och E-nummer) – smidigt när du vill välja rätt i hyllan.