Sesam - allergi

Denna mapp varnar dig för mat som innehåller spår av sesamfrö och sesamolja.

Sesamfrö och sesamolja finns bland annat i viss asiatisk mat, bageriprodukter och konfektyr. Allergi mot sesam förekommer och det finns därför särskilda märkningskrav för sesam.

Symtomen vid sesamallergi kan vara hudreaktioner, kräkningar, svullnad i ansiktet och astma. Även anafylaktiska reaktioner finns beskrivna.

Sesamfrö och sesamolja används för smakens skull och som garnering i flera olika typer av livsmedel. Exempel på detta är bakverk, konfektyrer, bageriprodukter (bröd, hamburgerbröd, riskakor), panering av fisk, pastasåser, vegetariska rätter och pesto.

Märkning
För att underlätta för den som är allergisk måste det tydligt framgå av märkningen om ett förpackat livsmedel innehåller sesamfrö samt produkter därav. Reglerna finns i Informationsförordningen (Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1169/2011).

Från den 13 december 2014 ska även restauranger, och andra som lagar mat som inte är färdigförpackad, kunna uppge om maten innehåller sesamfrö. De kan ge informationen muntligen eller skriftligen men får inte skylla på okunskap. Regler om detta står i Informationsförordningen samt Livsmedelsverkets föreskrift LIVSFS 2014:4.


Allergiska reaktioner / Doser
Till Livsmedelsverket har fyra fall rapporterats, där sesamfrö har orsakat allergiska reaktioner. I två fall var det riskakor, som förorenats under tillverkning. I ett fall var det en pastasås, som innehöll sesamfrö som inte deklarerades. I det fjärde fallet serverades fisk panerad med sesamfrö i en skolmatsal till en allergisk pojke.
De halter av sesamfröprotein, som förekommit i livsmedel, liksom de doser som har orsakat allergiska reaktioner har inte fastställts.

Studier av allergiker under provokation har visat att allergiska reaktioner kan utlösas av 30 mg sesamfrö och av några få ml sesamolja. Andra studier visar att doser runt 0,5-4 mg sesamprotein kan utlösa reaktioner hos de fem procent mest känsliga sesamfröallergikerna. Sesamfrö/sesammjöl innehåller ungefär 17-31 % protein.

Obs! Vi rekommenderar dig att läsa på förpackningen också, särskilt om du är väldigt allergisk. Vi kan inte garantera att vår information är 100% korrekt alltid, även om det förstås är vår målsättning.

källa: livsmedelsverket