Kyckling - allergi

Denna map varnar dig för mat som innehåller kyckling.

Allergi mot kycklingkött (fågelkött från höns/broiler) innebär att immunförsvaret reagerar på proteiner i kyckling. Tillståndet uppskattas förekomma hos cirka 0,6–5 % av personer med födoämnesallergi. Vissa reagerar enbart på kycklingkött, andra även på fågelrelaterade allergen som fjädrar, serum eller ägguleproteiner.

Varför uppstår reaktionen?
Kyckling innehåller både värmekänsliga och värmestabila proteiner. Det betyder att tillagning inte alltid gör livsmedlet säkert – hos en del kvarstår reaktiviteten även efter kokning eller stekning.

Vanliga symtom
Nässelfeber/utslag, svullnad (läppar/ansikte/ögonlock), mag–tarmbesvär (illamående, buksmärta, diarré), hösnuvaliknande besvär, andningspåverkan. I sällsynta fall kan anafylaxi förekomma. En del upplever ansträngningsutlöst nässelutslag efter intag.

Korsreaktioner inom ”fågelkomplexet”
Två typiska mönster ses:

Reaktion enbart på kycklingkött.

Reaktion på kycklingkött plus andra fågelallergen (fjädrar, serum, ägguleproteiner). Tolerans mot kalkon, anka eller gås varierar individuellt.

Dolda källor att dubbelkolla
Buljong/fond/”kycklingextrakt”, färdigrätter, soppor, såser och nudelkoppar, kryddmixer med ”naturlig kycklingsmak”, pålägg och deliprodukter, proteinpulver/kollegiala ”bone broth”-produkter, samt stekfetter och aromer där djurslaget anges i finstilt text.

Märkning och inköpsstrategi
Sök benämningar som kyckling, höns, fågel, kycklingbuljong, kycklingfett, kycklingprotein, kycklingextrakt. Var uppmärksam på ”kan innehålla spår av…” vid delade produktionslinjer.
Tips: Använd Eatersmap för att skanna streckkoder och hitta dolda fågelingredienser i butik.

I köket och på restaurang
Fråga hur rätten smaksatts (fond/sky/gelé/stejfett), be om fågelfria alternativ och undvik delade redskap. Hemma: separera skärbrädor/knivar, förvara säkra produkter åtskilt och rengör ytor noggrant.





FAQ om allergi mot kycklingkött

Är kycklingallergi samma sak som äggallergi?
Nej. De kan sammanfalla hos vissa, men det är skilda allergener. En del tål ägg men inte kyckling – och tvärtom.

Kan jag äta andra fågelslag (kalkon, anka, gås)?
Det är individuellt. Vissa reagerar brett på fågelproteiner, andra inte. Testa aldrig nya fåglar utan medicinsk vägledning vid känd reaktivitet.

Hjälper lång tillagning eller tryckkokning?
Inte nödvändigtvis. Eftersom värmestabila allergener finns kan reaktionen kvarstå trots upphettning.

Vilka ingredensord ska jag leta efter på etiketten?
”Kyckling”, ”höns”, ”fågel”, ”kycklingbuljong/fond”, ”kycklingfett”, ”kycklingprotein”, ”kycklingextrakt”, ”animalisk arom (kyckling)”.

Kan jag reagera på ångor eller stekos?
Hos känsliga kan tillagning i trånga, dåligt ventilerade utrymmen ge besvär. Be om god ventilation och undvik exponering där det går.

Hur kan Eatersmap hjälpa mig i vardagen?
Genom att skanna produkter för att hitta kycklingrelaterade ingredienser och ”spår av”-märkningar – praktiskt i butik och kök.

Vad gör jag vid misstagsexponering?
Avbryt intaget, följ din ordinerade handlingsplan och sök akut vård vid kraftiga symtom som andningspåverkan eller uttalad svullnad.

Kan träning trigga utslag efter intag?
Ja, ansträngningsutlöst urtikaria är beskrivet. Undvik träning nära måltider om du har den typen av reaktion.

Måste jag utesluta gelatin/kollagen?
Beror på råvara. Vissa produkter kan vara baserade på fågel – kontrollera källa eller välj produkter där ursprunget anges (t.ex. ”bovint”).

När bör jag utredas?
Vid återkommande reaktioner eller oklar tolerans. En allergolog kan bedöma historik, göra tester och sätta en personlig strategi.