Guarkärnmjöl , e-412 - Tillsats

Guarkärnmjöl – ibland kallat guargummi – utvinns ur fröna från guarväxten (Cyamopsis tetragonoloba). Det är ett vegetabiliskt förtjocknings- och stabiliseringsmedel som binder vatten, höjer viskositeten och förbättrar textur och hållbarhet i allt från glass till såser. På ingredienslistor anges det ofta som guarkärnmjöl, guargummi, guar gum eller E412.

Så dyker guarkärnmjöl upp i maten
• Glass, sorbet och frysta desserter (motverkar iskristaller, gör krämigare)
• Såser, dressingar, dipper och majonnäser (jämnare konsistens)
• Mejeriprodukter och växtbaserade alternativ (yoghurt, kvarg, ”oat/soy/coconut”-produkter)
• Bröd, kakor och glutenfria bakmixer (binder och ersätter glutenstruktur)
• Soppor, grytor, färdigrätter, pålägg och smörbara produkter
• Drycker och juicer där man vill undvika separation
Tips: Skanna med eatesmap när du handlar för att snabbt se om en produkt innehåller E412 eller närbesläktade konsistensgivare.

Märkning: ord och E-nummer att leta efter
Guarkärnmjöl kan listas som: guarkärnmjöl, guargummi, guar gum, E412, ibland tillsammans med andra hydrokolloider som xantangummi (E415), johannesbrödkärnmjöl (E410) eller pektin (E440). Med eatesmap kan du skanna streckkoden och få en snabb översikt även när ingredienslistan är lång.

Allergi, överkänslighet och korsreaktioner
Guarkärnmjöl är inte ett vanligt allergen, men individuella reaktioner förekommer. Eftersom guar är en baljväxt kan vissa med baljväxtallergi (t.ex. mot jordnöt/soja/ärta/böna) uppleva korsreaktioner – mönstret är personligt. Större mängder kan även ge gasig mage hos känsliga, eftersom guargummi är en löslig fiber. Vid misstänkta reaktioner: sök utredning och prova produkter försiktigt enligt vårdens råd.

Praktiska tips i butik och kök
• Läs hela ingredienslistan – recept kan ändras mellan batcher.
• Jämför liknande produkter: vissa varianter använder mindre konsistensgivare.
• I glutenfritt bak: börja med små doser guarkärnmjöl och öka stegvis.
• Använd eatesmap för att identifiera E-nummer, dolda benämningar och hitta alternativ som passar din tolerans.


FAQ om guarkärnmjöl (E412)

Är guarkärnmjöl glutenfritt och veganskt?
Ja. Guarkärnmjöl kommer från växtriket och innehåller inget gluten. Det är därför vanligt i glutenfria och växtbaserade produkter.

Kan guarkärnmjöl orsaka allergi?
Allergi är ovanlig, men möjlig. Eftersom guar är en baljväxt kan enstaka personer med baljväxtallergi reagera. Vid symtom: sluta använda produkten och kontakta vården.

Gör guarkärnmjöl ont i magen?
I större mängder kan den lösliga fibern ge gaser/uppblåsthet hos känsliga. Testa mindre portioner och öka långsamt.

Vad är skillnaden mellan guarkärnmjöl och xantangummi?
Båda är förtjockare. Guar ger snabb viskositet i kalla system och fungerar fint i glutenfritt bak. Xanthan kan ge mer elastisk textur och är stabilt över bredare pH/temperaturintervall. Ofta används de tillsammans för bästa munfeel.

Hur hittar jag E412 snabbt på etiketten?
Sök efter guarkärnmjöl/guargummi/guar gum/E412. Med eatesmap skannar du streckkoden och får ingredienslistan tydligt presenterad – praktiskt när texten är liten.

Kan jag ersätta guarkärnmjöl hemma?
I vissa recept går det bra med xantangummi, johannesbrödkärnmjöl (E410) eller pektin (E440) – men konsistensen blir inte alltid identisk. Prova små mängder och justera.

Påverkar guarkärnmjöl smaken?
I normala användningsnivåer är det neutralt i smak och doft. Överdosering kan ge geléig eller ”slemmig” textur.

Hur hjälper eatesmap mig?
Genom att låta dig skanna streckkoder och visa om produkten innehåller E412 eller närbesläktade konsistensgivare – plus att du kan jämföra alternativ och välja det som passar din känslighet.