Nitrit - tillsats

Denna map varnar dig för mat och dryck som innehåller extra tillsatt nitrat, nitrit eller nitrosaminer, det naturliga som finns i vissa livsmedel varnar vi inte för.

Vi varnar för
E-249 (kaliumnitrit)
E-250 (natriumnitrit)
E-251 (natriumnitrat)
E-252 (kaliumnitrat)
och när producenten endast angivet nitrat, nitrit eller nitrosaminer.

Nitrat och nitrit är kväveföreningar som finns naturligt i miljön och i många livsmedel. De används också som livsmedelstillsatser – främst i charkprodukter – för konservering och färg. En del av nitratet kan omvandlas till nitrit i kroppen (bl.a. via bakterier i munhålan). Halterna i vanlig kost är oftast låga, men det är klokt att känna till källor, risker och smarta sätt att minska onödig exponering.

Var finns nitrat och nitrit?
• Grönsaker: särskilt gröna blad som spenat, sallat och ruccola (naturligt nitrat).
• Charkprodukter: t.ex. bacon, korv, skinka (tillsatt nitrit/nitrat för hållbarhet och färg).
• Dricksvatten: kan förekomma i vatten från egen brunn.
• I kroppen: nitrat kan ombildas till nitrit i saliven och vidare i mag–tarmkanalen.

När kan nitrat/nitrit vara problematiskt?
• Nitrit kan i höga doser försämra blodets syretransport (methemoglobinemi). Små barn är särskilt känsliga.
• Nitrat/nitrit kan i vissa miljöer bilda nitrosaminer tillsammans med andra ämnen (t.ex. vid hög värme i vissa charkprodukter). Välj tillagningssätt och produktval som minimerar onödig bildning.
• Grönsaker är den största källan till kostnitrat men kommer samtidigt med fiber, vitaminer och mineraler – fokusera på variation, säsong och tillagning snarare än att undvika grönsaker generellt.

Smartare val i vardagen
• Chark: variera med färskt kött/fågel/fisk eller vegetariska alternativ; välj produkter med lägre nitrittillsats där det går.
• Tillagning: undvik överstekning/bränning av nitritrika charkprodukter; kombinera gärna med grönsaker rika på C-vitamin.
• Grönsaker: blanda bladgrönt med andra grönsaker; skölj, förvara svalt och ät så färskt som möjligt.
• Vatten: har du egen brunn, följ rekommenderade provtagningar.
• Etiketter: leta efter tillsatsnumren E249–E252 (nitrit/nitrat). Skanna varor med eatesmap för att snabbt identifiera dolda källor och jämföra alternativ.

Så läser du ingredienslistor
Håll utkik efter: E249 (kalium­nitrit), E250 (natrium­nitrit), E251 (natrium­nitat), E252 (kalium­nitat) samt termer som ”konserveringsmedel: nitrit/nitrat”. eatesmap hjälper dig att scanna streckkoder och flagga relevanta E-nummer i butiken.

FAQ om nitrat & nitrit

Är grönsaker med nitrat ”farliga”?
Generellt nej. Bladgrönt är nyttigt och bidrar med viktiga näringsämnen. Fokusera på variationsrik kost, säsongsval och korrekt förvaring. Känsliga grupper (t.ex. små barn) behöver särskild försiktighet enligt allmänna kostråd.

Varför tillsätts nitrit i chark?
Nitrit hämmar oönskade bakterier och bevarar färg/smak. Om du vill minska intaget, välj produkter med lägre tillsatsnivåer eller ”utan tillsatt nitrit/nitrat” där det finns säkra alternativ.

Hur kan jag minska onödig nitrosaminbildning?
Undvik överhettning av nitritrika charkprodukter (ingen hård bränning) och kombinera måltider med vitamin C-rika grönsaker/frukter. Variation i proteinkällor är också hjälpsamt.

Vad gäller för vatten från egen brunn?
Nitrat/nitrit kan förekomma. Följ rekommenderad vattenprovtagning och åtgärda vid behov. Spädbarn och små barn är särskilt känsliga.

Hur vet jag om en produkt innehåller nitrit/nitrat?
Leta efter E249–E252 på etiketten eller benämningen ”konserveringsmedel: natriumnitrit/kalium­nitrat” osv. Skanna med eatesmap för snabb kontroll i butiken.

Är nitrat i grönsaker samma sak som nitrit i chark?
Det är relaterade men olika steg. Grönsaker innehåller främst nitrat naturligt; charkprodukter får vanligtvis tillsatt nitrit/nitrat. Båda kan ingå i kroppens kvävecykel, men sammanhang och dos spelar roll.

Vilka är mest känsliga?
Spädbarn och små barn är särskilt känsliga för nitrit (risk för methemoglobinemi). Följ rekommendationer för barns kost och vattenkvalitet.

Kan jag helt undvika nitrat/nitrit?
Inte helt – de förekommer naturligt. Satsa på balans och variation, välj chark med lägre tillsatsnivåer och använd eatesmap för att identifiera E-nummer och göra informerade val.